Wissenswertes über Obstbrand, Edelbrand und Schnaps

Laut EG-Spirituosenbezeichnungsverordnung (Verordnung (EWG) Nr. 1576/89 des Rates vom 29. Mai 1989) werden durch den Rat der Europäischen Gemeinschaften allgemeine Regeln zur Begriffsbestimmung, Bezeichnung und Aufmachung von Spirituosen festgelegt.

Nach Artikel 1, Absatz 1 i, Nr. 1 a ist Obstbrand demnach eine Spirituose, 

• die ausschließlich durch alkoholische Gärung und Destillieren einer frischen fleischigen Frucht oder des frischen Mosts dieser Frucht – mit oder ohne Steine – gewonnen wird,
• die zu weniger als 86% vol. so destilliert wird, dass das Destillat das Aroma und den Geschmack der verwendeten Frucht behält.

In der Welt der Obstbrände unterscheidet man wiederum wie folgt:

• Obstbrände, Obstwasser, Obstler: Hierbei werden oft mehrere Obstgattungen gemischt, wie Äpfel, Birnen, Zwetschen usw. und destilliert. Das Ergebnis wird dann unspezifisch als Obstbrand, Obstwasser oder Obstler bezeichnet. Der Hersteller muss jedoch die einzelnen Gattungen in der mengenmäßigen Reihenfolge auflisten.
• Edelbrände: Der Begriff soll auf eine handwerkliche und traditionelle Art der Herstellung hinweisen. Klassische Edelbrände weisen zumeist einen Alkoholgehalt von 40-43% vol. auf. Ein Edelbrand kann ebenfalls mehrere Obstsorten verschiedener Obstgattungen enthalten.
• Sortenbrände: Der Brand wird aus einer Obstgattung gebrannt, zum Beispiel aus Birnen. Das Destillat wird dann Birnenbrand oder Birnenwasser genannt. Es können dabei also Birnensorten gemischt werden, wie zum Beispiel Williams, Charneux, Gute Luise usw.
• Sortenreine Brände: Das Destillat wird aus nur einer bestimmten Obstsorte einer Obstgattung gebrannt, die dann selbstverständlich auch genannt werden, da sie dem Brand einen speziellen Charakter verleiht. Beispiel: Sortenreiner Birnenbrand Köstliche von Charneux.
• Sortenreine Edelbrände: Ein nach traditioneller Art hergestellter Brand, der aus nur einer bestimmten Obstsorte einer Gattung destilliert wurde (zum Beispiel aus Birnen der Sorte Köstliche von Charneux) und mit einem Alkoholgehalt von meist 40-43% vol. angeboten wird.

Da die Obstqualität entscheidend für die Qualität des Brandes ist, geben Siegel zusätzlich Aufschluss über Anbau, Verarbeitung und Qualität des Obstes. Hier unterscheidet man Obst mit "einfachem" europäischen Bio-Siegel von den streng kontrollierten und zertifizierten landwirtschaftlichen Erzeugnissen mit Bioland-Siegel, Demeter-Siegel oder Naturland-Siegel.

Taunus Brand stellt derzeit ausschließlich sortenreine Edelbrände aus Streuobstanbau her, die Bioland-zertifiziert sind. 

So unterscheidet man Edelbrand und Schnaps

"Schnaps" ist lediglich ein anderes Wort für Spirituose im Allgemeinen. Das umfasst alle alkoholischen Flüssigkeiten, die aus vergorenen pflanzlichen Erzeugnissen gewonnen werden und einen Alkoholgehalt von 15% und mehr aufweisen. Somit wird "Schnaps" oft auch synonym für Obstbrand und Edelbrand verwendet - ohne jedoch die unterschiedliche Machart, Qualität und Tradition des Destillats zu beachten.

Auch beim Genuss gibt es Unterschiede: Während ein beliebiger Schnaps gerne kalt aus kleinem Glas mit schnellem Schluck getrunken (geschnappt) wird, empfiehlt sich für Edelbrände ein langsames Nippen aus dem passenden Destillatglas - möglichst genussvoll bei Zimmertemperatur.