Wilde Mirabelle

Die Wilde Mirabelle (Prunus caerasifera) ist eine interessante Unterart der Pflaumen, die in Gärten und Streuobstwiesen wieder an Beliebtheit gewinnt. Sie gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) und ist eine Unterart der Zwetschge (Prunus domestica) und wird oft auch als Kirschpflaume (regional Rote Mirabelle) bezeichnet, da ihre kleinen, runden Früchte an Kirschen erinnern, jedoch geschmacklich eher in Richtung Pflaume tendieren.

Die Wilde Mirabelle ist eine faszinierende Pflanze, deren einzigartige Eigenschaften sie besonders für die Herstellung von hochwertigen Destillaten prädestinieren. Während veredelte Sorten wie die Mirabelle von Nancy und die Deutsche Hauszwetschge insbesondere in Bezug auf Fruchtgröße und Ernteerträge punkten, bringt die Wilde Mirabelle eine besondere Fruchtigkeit und Komplexität in die Welt der edlen Brände. Ihre intensiven Aromen und die Balance von Süße und Säure machen sie zu einer wertvollen Zutat für Taunus Brand und alle, die auf der Suche nach einem außergewöhnlichen Destillat sind.

Baumstruktur und Wuchs

Die Wilde Mirabelle ist ein relativ kleiner Baum, der eine Höhe von etwa 3 bis 5 Metern erreicht. Im Vergleich zu veredelten Sorten wie Mirabelle von Nancy oder Deutsche Hauszwetschge ist sie oft weniger kräftig und wächst langsamer. Die Zweige sind meist schlanker und der Baum hat eine eher lockere Krone. Ihre Blätter sind eiförmig bis elliptisch und dunkelgrün, mit einer gezähnten Kante. Im Frühjahr trägt der Baum kleine, weiße Blüten, die vor den Blättern erscheinen und den Baum in eine blühende Pracht verwandeln.

Fruchtmerkmale

Die Früchte der Wilden Mirabelle sind klein bis mittelgroß und haben eine charakteristische, leuchtend gelbe bis orange Farbe. Die Haut ist dünn und leicht glänzend, während das Fruchtfleisch gelb und saftig ist. Der Geschmack ist süß mit einer angenehmen Säure, was sie besonders für die Herstellung von Marmeladen und Kompott geeignet macht. Im Vergleich zur Mirabelle von Nancy, die größere und saftigere Früchte hat, sind die der Wilden Mirabelle eher kompakt und intensiver im Geschmack.

Verarbeitungsmöglichkeiten

Die Früchte der Wilden Mirabelle eignen sich hervorragend für verschiedene Verarbeitungsarten. Durch ihren intensiven Geschmack sind sie ideal für Marmeladen, Gelees und Kompott. Besonders geschätzt wird sie bei Taunus Brand jedoch in der Herstellung von Edelbränden. Ihr hoher Zuckergehalt und das besondere Aroma machen sie zu einer begehrten Frucht für hochwertige Destillate. Die wilde Mirabelle liefert einen kräftigen und komplexen Brand, der sich durch seine fruchtige Note und seine feine Säure auszeichnet.

Unterschied zur Mirabelle von Nancy

Die Mirabelle von Nancy (Prunus domestica subsp. syriaca 'Nancy') ist eine veredelte Sorte, die für ihre besonders großen und saftigen Früchte bekannt ist. Im Vergleich zur Wilden Mirabelle sind die Früchte der Mirabelle von Nancy nicht nur größer, sondern auch süßer und etwas weniger sauer. Diese Sorte ist oft die erste Wahl für die Herstellung von Marmelade und Fruchtsäften, da sie aufgrund ihrer Größe und Saftigkeit eine höhere Ernteerträge ermöglicht.

Für Destillate eignet sich die Mirabelle von Nancy ebenfalls bestens, da sie eine hohe Zuckerkonzentration aufweist. Jedoch bietet sie etwas weniger tiefe Fruchtigkeit und Komplexität als die Wilde Mirabelle, die in Edelbränden besonders geschätzt werden.

Unterschied zur Deutsche Hauszwetschge

Die Deutsche Hauszwetschge (Prunus domestica 'Hauszwetschge') unterscheidet sich erheblich von der Wilden Mirabelle. Sie ist wesentlich größer und hat eine dunklere, bläuliche Farbe. Die Frucht hat ein festes, tiefrotes bis dunkelviolettes Fleisch und einen hohen Zuckergehalt. Ihre Verwendung für Marmeladen und Kuchen ist weit verbreitet, da sie beim Kochen ihre Form gut hält und einen süßen, intensiven Geschmack entwickelt.

In Bezug auf Destillate bietet die Deutsche Hauszwetschge eine andere Geschmacksrichtung als die Wilde Mirabelle. Der Brand aus Hauszwetschgen hat ein volleres, runderes Aroma, das oft als weniger komplex empfunden wird als der Brand der Wilden Mirabelle. Dennoch sind unsere Zwetschgenbrände aufgrund ihrer Vollmundigkeit und des kräftigen Geschmacks sehr geschätzt.

Edle Destillate aus der Wilden Mirabelle

Die Wilde Mirabelle ist besonders für die Herstellung von edlen Destillaten geeignet, da sie eine unverwechselbare Fruchtigkeit und Komplexität aufweist. Die durch ihre kleinere Fruchtgröße und den höheren Säuregehalt entstandene Balance von Süße und Frische macht sie zu einer ausgezeichneten Wahl für feine Brände. Unsere Destillate sind besonders aromatisch und haben eine tiefe, komplexe Note.

Je besser das Obst, desto besser der Brand. 

Bioland-Mirabellen: Wie bei allen unseren Obstsorten legen wir auch bei unseren Mirabellen besonderen Wert auf Bio-Qualität. Wir setzen mit der Nancy-Mirabelle bewusst auf traditionellen Sorte, die an Hochstämmen auf Streuobstwiesen bestens gedeiht. 

Hochwertige Rohstoffe und schonende Verarbeitung ergeben qualitativ hochwertige und wertvolle Lebensmittel. Diese Bioland-Maxime gilt ebenso  beim Schnaps.

Erfahren Sie hier mehr über die Bioland-Richtlinien für Anbau und Verarbeitung von Obst: Bioland-Richtlinien für die Verarbeitung – Gemüse und Obst