Die schwarze Seite der grünen Walnuss
NUX24
Handgemachter Walnusslikör aus dem Taunus
NUX24 ist unsere Interpretation des Walnussklassikers. Wir kombinieren grüne Bio-Walnüsse, Apfel-Edelbrand und Bioland-Sommerblütenhonig, verfeinert mit ausgewählten Gewürzen und gerösteten Walnusskernen – ganz ohne künstliche Aromen oder Zusatzstoffe.
Das Ergebnis: tiefdunkel, feinherb und überraschend weich. NUX24 verbindet intensive Würze und sanfte Süße zu einem vielschichtigen Geschmackserlebnis.
[ nuks vierundzwanzig ]
NUX24. Ein Name mit Geschichte.
NUX ist das lateinische Wort für Nuss. Die Zahl 24 verweist auf den 24. Juni – den Johannistag.
Traditionell ist dieser Tag in Teilen Europas mit der Ernte grüner Walnüsse verbunden. Besonders bekannt ist der italienische Nocino, ein Likör aus unreifen Walnüssen.
NUX24 greift diese alte Herstellungsidee auf und übersetzt sie in die Landschaft und das Handwerk des Taunus.
Grüne Walnüsse – die ursprüngliche Würze
Rund um den Johannistag sind die Walnüsse noch grün und weich. Anders als die milden Kerne reifer Walnüsse besitzen die jungen grünen Früchte eine ausgeprägt würzige, feinherbe Aromatik. Ihre pflanzlichen Gerbstoffe und phenolischen Verbindungen prägen den Ansatz während der Mazeration und tragen zu seiner tiefdunklen Erscheinung bei.
Sie geben NUX24 seine charakteristische Spannung: intensiv, vielschichtig und mit einer feinen, bewusst eingebundenen Herbe.
In unserem Apfel-Edelbrand werden die grünen Walnüsse mehrere Wochen lang gemeinsam mit ausgewählten Gewürzen und Zitrusschalen mazeriert. Anschließend wird der Ansatz mit Bioland-Sommerblütenhonig aus unserer Imkerei abgerundet und mit gerösteten Walnusskernen verfeinert.
Apfel-Edelbrand – die fruchtige Grundlage
Für NUX24 verwenden wir keinen geschmacksneutralen Alkohol, sondern Apfel-Edelbrand aus eigenem Bioland-Streuobst.
Er bringt eine fruchtige aromatische Grundlage mit und verbindet die kräftigen Noten der grünen Walnuss mit den warmen Gewürzen. So entsteht eine Komposition, bei der nicht nur die Walnuss, sondern auch der verwendete Edelbrand zum Charakter beiträgt.
Der Apfel bleibt dabei dezent im Hintergrund. Er soll die übrigen Aromen nicht überdecken, sondern ihnen Tiefe und Struktur geben.
Sommerblütenhonig – die weiche Seite
Unser Bioland-Sommerblütenhonig stammt aus der eigenen Imkerei.
Er bringt mehr mit als Süße: seine blumigen, warmen Nuancen ergänzen die würzige Walnuss und verbinden die verschiedenen Aromen zu einem harmonischen Ganzen.
Der Honig mildert die herben Spitzen und verleiht NUX24 seine geschmeidige, vollmundige Art. Die Walnuss bleibt erkennbar, wirkt aber niemals vordergründig bitter.
Rund sechs Monate Lagerung geben dem Likör Zeit, sein vielschichtiges Aromenspiel zu entfalten.
Das Ergebnis: ein tiefdunkler Walnusslikör mit 19,6 % vol, warmer Würze, feiner Herbe und einer geschmeidigen, honiggetragenen Fülle.
Grüne Walnuss für Charakter.
Apfel-Edelbrand für Tiefe.
Sommerblütenhonig für Balance.
Zwei Seiten der Walnuss
Eine Besonderheit von NUX24 liegt in der Verbindung zweier unterschiedlicher Aromawelten. Die grüne Walnuss liefert intensive Würze, feine Herbe und dunkle Tiefe. Geröstete Walnusskerne ergänzen den Ansatz um warme, vertraute Nussaromen und eine dezente Röstnote.
Damit begegnen sich in NUX24 zwei Seiten derselben Frucht: die kraftvolle Aromatik der unreifen Walnuss und die sanfte, nussige Wärme des gerösteten Kerns.
Gerade dieses Zusammenspiel macht den Likör so facettenreich.
NUX24. Die schwarze Seite der grünen Walnuss.
Taunus Brand. Handwerk aus dem Taunus.
Zutaten:
Grüne Walnuss für Charakter, Apfel-Edelbrand für Tiefe, Sommerblütenhonig für Balance – mit ausgewählten Gewürzen:
- Zimtstangen bringen warme, sanft würzige Noten.
- Nelken setzen einen intensiven, aromatischen Akzent.
- Muskatnuss ergänzt eine feine, warme Würze.
- Zitronenzeste bringt frische, lebendige Zitrusnoten.
- Geriebene Orangenschale sorgt für eine weichere, fruchtig-würzige Zitruskomponente.
- Vanilleschote rundet das Aromenspiel mit einer milden, warmen Note ab.
Tasting Note
NUX24 zeigt zunächst die intensive, würzige Seite der grünen Walnuss. Feine Noten von Zimt, Nelke und Muskat verbinden sich mit frischen Zitrusakzenten und einer sanften Vanillenote.
Dazu kommen die warmen Röstaromen der Walnusskerne und die geschmeidige Süße des Sommerblütenhonigs. Im Hintergrund sorgt der Apfel-Edelbrand für eine dezente fruchtige Tiefe.
Mit 19,6 % vol ist NUX24 milder im Alkoholgehalt als viele klassische, hochprozentige Walnussansätze. Seine feinherben Noten sind weich eingebunden, seine Süße gibt Fülle, ohne die Würze zu verdrängen.
NUX24 ist für den Moment nach einem guten Essen gemacht, wenn ein Abend noch ein wenig weitergehen darf.
Pur, leicht gekühlt oder auf Eis entfaltet er sein Zusammenspiel aus grüner Walnuss, feinen Gewürzen, Röstaromen und Honig.
Auch an der Bar zeigt NUX24 eine andere Seite: als eigenständiger Walnusslikör mit Tiefe, Würze und einer angenehmen Süße, die sich für ausgewählte Cocktails eignet.
Feinherb statt bitter. Vollmundig statt schwer. Vielschichtig bis zum letzten Schluck.
NUX24 wird gerne pur genossen. Alternativ:
1. NUX24 Caffè
2 cl NUX24 in einen frisch gebrühten Espresso geben und mit einem kleinen Häubchen leicht geschlagener Sahne vollenden. Kräftiger Kaffee trifft auf warme Walnussnoten und sanfte Süße.
2. NUX24 on the Rocks
4 cl NUX24 über einen großen Eiswürfel geben und mit einer frischen Orangenzeste aromatisieren. Kühl, elegant und mit lebendigen Zitrusakzenten.
3. NUX24 Affogato
Eine Kugel hochwertiges Vanilleeis mit einem Espresso und 2 cl NUX24 übergießen. Das Zusammenspiel von cremiger Vanille, Kaffee und gerösteter Walnuss macht daraus ein raffiniertes Dessert.
Ohne künstliche Aromen. Ohne Farbstoffe. Ohne Zusätze.
Taunus Blush: Bio-Kornelkirschen Likör
100 % Bioland-Zutaten:
- Vollreife Bioland-Kornelkirschen (eigener Anbau)
- Ansatz in unserem Taunus Brand Edelbrand aus der Deutschen Hauszwetsche
- Süße ausschließlich durch Bioland Sommerblütenhonig aus unserer eigenen Imkerei
- Abrundung mit Bioland-Zitrone
- schonende Filtration
Die Walnuss ist botanisch keine Nuss
Die Walnuss (Juglans regia) ist ein traditionsreicher Kulturbaum, der seit Jahrhunderten für seine aromatischen Früchte geschätzt wird. Botanisch betrachtet ist die Walnuss jedoch keine echte Nuss, sondern eine Steinfrucht: Der fleischige äußere Teil umschließt eine harte, verholzte Schale, in deren Innerem sich der essbare Samen befindet.
Dieser Kern liefert wertvolle ungesättigte Fettsäuren, darunter die pflanzliche Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure (ALA), außerdem Polyphenole, Phytosterole, Vitamin E, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Gerade wegen dieser besonderen Zusammensetzung zählt die Walnuss zu den interessantesten Früchten unserer heimischen Streuobstwiesen.
Grün geerntet sind die Früchte noch weich – die harte Nussschale im Inneren noch nicht ausgebildet.
In diesem frühen Reifestadium zeigt die Walnuss eine ganz andere Seite: würzig, herb, intensiv und reich an pflanzlichen Gerbstoffen und Polyphenolen. Bei der Mazeration geben die grünen Walnüsse diese charakteristischen Aromen und Farbstoffe an den Apfel-Edelbrand ab. Zusammen mit dem Bioland-Sommerblütenhonig entsteht daraus die tiefdunkle, feinherbe und vielschichtige Aromatik von NUX24.
So wird aus einer alten Erntetradition ein moderner Taunus-Digestif – mit einer Frucht, die weit mehr zu erzählen hat, als ihr Name vermuten lässt.
Während die reife Walnuss vor allem für ihre milde, nussige Aromatik bekannt ist, zeigt die grüne Frucht eine ganz andere Seite: würzig, herb, komplex und spannungsvoll. Genau diese besondere Aromatik macht sie zur prägenden Zutat von NUX24 und verleiht dem Likör seinen unverwechselbaren Charakter.